Rosso per la carne, Bianco per il pesce.. e la pasta ,che ne faccio della pasta?
Spesso ascolto miei colleghi introdurre vini per “determinati” cibi ,poiché la tradizione e l’istruzione vuole quello..
E quanto errore c’è in esso,per chi ascolta e per il palato!
Nel lungo viaggio della conoscenza del vino e della cucina in sé, la più sorprendete delle scoperte è stata la sfumatura di un piatto ,si quel piccolo accorgimento finale o accompagnatore, che sembra accessorio ma che in realtà è il carattere del piatto stesso..
E spesso con convinzione, alla portata, questo pseudo dettaglio mi ha condotto all’abbinamento del vino!
Rompendo dunque le barriere statiche costruite da anni potremmo senza indugio chiedere allo chef quale intingolo userà per il suo piatto, piuttosto che catapultarci sull’ingrediente “base” del piatto stesso!
Un trancio di salmone alla brace con crema di porcini, e nel calice un Barbera D’Alba..perché no!
Salse,mousse, dressing..
E ancora..
Marinate,burro in aroma ..insomma qualsiasi cosa che potrebbe articolare la fantasia del creatore del piatto e la professionalità del sommelier!
Un gioco, con astuta minuzia!
